Chocolate Fazenda Toca da Raposa (150G.)
Chocolate: 60% cacau 40% açúcar
NOTAS: Laranja, melão, pera
LOCALIZAÇÃO: Região do Vale do Ribeira/Itariri / São Paulo
VARIEDADE: Crioulo, ps1319, cepec 2002
Productor: Marcello Lantieri Bonagura
Fazenda familiar localizada no interior de São Paulo, na região do Vale do Ribeira.
O cacau é cultivado em sistema Cabruca, preservando a floresta nativa e seguindo práticas 100% orgânicas de manejo.
Após a colheita, as amêndoas passam por um processo de fermentação de 7 dias, seguido de secagem em estufa por 20 a 30 dias, até atingirem aproximadamente 8% de umidade, garantindo qualidade, sabor e estabilidade do produto.
Pagamos ao produtor: R$ 75,00/kg (cacau seco)
Perda de peso na torra (5%)*: R$ 3,95/kg
Perda no peneiramento/descascamento (12%)*: R$ 10,76/kg
Custo do nibs de cacau: R$ 89,71/kg
Açúcar Native: R$ 15,00/kg
Chocolate 60% cacau / 40% açúcar:
Nibs de cacau (60% × R$89,71): R$ 53,83/kg
Açúcar (40% × R$15,00): R$ 6,00/kg
Mão de obra, material, aluguel, maquinário: R$ 40,34/kg
Nosso custo: R$ 100,17/kg
Embalagem não incluída neste preço.
